你有招牌菜吗

〔新西兰〕西蒙·莫特洛克

◎马 艳译

 

每家口碑不错的餐厅都有一两道既能吸引回头客，又能让顾客口口相传的招牌菜。

在香港中环有家罗比雄美食坊法式餐厅，这是我招待客户时经常光顾的一家餐厅。已故的若埃尔·罗比雄先生是个法国人，一位颇具传奇色彩的主厨和餐厅老板，2016 年时他获得32 颗米其林之星。他的餐厅有许多有名的招牌菜，但最受欢迎的一道菜是土豆泥。罗比雄将冻黄油和热土豆按1∶2 的比例混合在一起，大力搅拌后，呈现出一道蓬松、丝滑的美味。猜猜它要多少钱？免费！只要你点主菜，就会获赠一份土豆泥。

当然，罗比雄免费赠送土豆泥并非不图回报。“我的一切都拜这些土豆泥所赐。”有一次，他在展示如何制作他的经典菜肴时说：“招牌土豆泥会给顾客带来一点点怀旧感，把初来乍到的人变成常客。”人们还会热心地帮忙宣传，吸引更多人前来就餐。免费土豆泥也是特别有效的拓客工具，因为它迎合了大多数人的口味。

罗比雄的菜单上什么最赚钱？葡萄酒——具体而言，是红葡萄酒。售卖红葡萄酒有几个好处：几十瓶酒很容易储藏；餐厅不用担心竞争对手抄袭食谱；它几乎不需要时间就能准备好。

招牌菜和红酒的例子不仅适用于餐饮行业，我们也可以借鉴，将之应用于我们的职业生涯。我们在学校和工作场所学到的技能大多是“红酒”，是完成日常工作所需的基本技能，你和你的上司可以轻松使用，就像服务生从酒架上拿下一瓶红酒一样。在银行业和咨询业，初级职位的“红酒技能”可能是金融建模或准备一份竞标书。在计算机工程行业，“红酒技能”就是知道如何开发一款应用程序。

尽管“红酒技能”可以让你出色地完成工作，但它不足以帮助你获得职业提升，因为团队中的其他人也有“红酒技能”。这就是为什么你还需要招牌技能来抓住新机会和建立新关系。这些技能不需要花很多钱就能获得。比如，你的文笔好，可以帮同事写很精彩的内容发布到社交媒体上；你会制作视频，可以帮他们制作培训视频。

招牌技能应该存在于你感兴趣的领域，这样才容易掌握，让同事、客户和朋友受益。在公司里，这项技能还应当是独一无二的。如果我在一家科技公司工作，而不是在银行工作，那么计算机编程语言的知识就不是我的招牌技能，因为其他同事也会编程。

与罗比雄的土豆泥类似，你的招牌技能可以是一个简单的、能快速掌握的小技能，但它最好对很多人都适用，包括高管。新型的社交媒体正在流行，你可以去了解它们的运用和算法，教朋友和同事使用，这样，对此感兴趣的高管就会找到你。

但请记住，如果你周围的许多人都掌握了这项技能，那么它就不再是你的招牌技能，你就需要学习下一项技能。多多关注新趋势吧，其中很可能就有你的下一个“土豆泥”。