与山鸟相对

 

凌晨3点，无须闹钟，小蒋就会准点醒来。他蹑手蹑脚地洗漱，用凉水洗脸，让自己迅速清醒。妻儿都还沉沉地睡着，所有的门轴都被他上过油，以免推动时发出“吱呀”的声音。饶是如此，等他换鞋出门的时候，披衣而起的老母亲还是跟了过来。母亲在他的手里塞了个焖烧杯：“昨晚就焖上的小米粥，还放了小枣，喝了暖暖胃。”

骑上电动三轮车，五六分钟的工夫，小蒋就到了豆腐皮作坊。他开门，戴上白帽子、白口罩，第一步就是打豆浆。电动磨浆机隆隆作响，小蒋不停地将泡发好的黄豆从大桶里舀到机器里。

为啥起这么早来做豆腐皮？小蒋笑道：“只怪清流人太讲究，饭店做菜、准备火锅，晚上麻辣鲜香的夜市小吃，都想用最新鲜的豆腐皮。做得晚，第二天，要货的老板就该来拍门板了。”

磨好那么多豆浆要花费近两个小时。5点钟，天空刚刚出现一抹玫瑰红的曙色，小蒋的母亲、妻子与帮工们就都到了，小蒋挨个儿监督他们洗手：“要像外科医生一样认真，手腕、手指侧面、指甲缝里，都要洗干净。”

磨好的豆浆一倒进蒸发池，就一刻也离不开人了。6个池子，加热豆浆至沸腾后，改小火，让豆浆的温度降到50℃以下。每7分钟，豆浆表面就会析出一层淡黄色的豆腐皮，薄如蝉翼，轻如绢纱，徒手拢来，就像收拢一条薄薄的丝绸围巾。停几秒，稍微沥干上面的豆浆，将其挂上晾豆腐皮的竿子。手要快，力道却要柔和。手上的劲儿稍微加大，豆腐皮就会断裂破损。

守着池子的小蒋这样形容：“这手艺，张飞来了也能给磨成诸葛亮的性子。”

很快，豆腐皮晾满了竿子，它们立刻被送进巨大的烘箱，以60℃的温度温柔地烘干。此时，巨大的蒸发池里，豆浆中的蛋白质与脂类物质已经悉数被收走，只剩下淀粉类的浆底子。

蒸发池的温度又微微升高了，小蒋与妻子，还有帮工们，都用木耙子不停地搅和这浆底子，推、送、拢、摊……十多种手法都是为了均匀散去水分，防止煳底。个把小时后，浆底子像融化的芝士一样细腻黏稠，微微散发着光泽。

停火，奇景出现了，前一批出了烘箱，又在空气中回软的豆腐皮，要在这浆底子中打个滚儿。小蒋亲自示范：竿子上的豆腐皮齐齐滑入蒸发池，浓稠的浆底子像回头浪一样涌来，顷刻间，为一竿子豆腐皮均匀地挂上一层雪白的薄浆。

挂过浆的豆腐皮稍稍晾干，当晚开始二次烘烤，在80℃的温度下烘上一整夜，才会变成清流豆腐皮最终的模样：老黄色的豆腐皮据说久煮不烂，每一束都像农家打的稻草把子一样，浑朴又厚实。

小蒋本来在外地打工，为何要回乡接手父母的豆腐皮作坊，做这日夜无休的营生？小蒋说，3年前，他恋爱了。女友一穿电子元件厂的无菌服，就会引发皮疹，治了好久都不能痊愈。小蒋琢磨，想彻底治好女友的过敏症，他们恐怕要从电子元件厂撤出来，另谋生路。小蒋还没下决心辞职，父亲就中风了，半边身子僵硬不灵便。

那会儿，父亲变成了暴躁的“龙卷风”，一不如意，就捶打着床沿嗷嗷叫。眼看着家要散了，豆腐皮作坊也要没了，小蒋赶紧跟女友说：“我们结婚，回去接手家里的生意吧。我的老家山清水秀，豆浆的蒸汽又养人。你若肯跟我回家，我保证你这皮疹再也不会犯，还能出落得白里透红。”讲完这平淡无奇的求婚理由，小蒋自己也觉得惭愧，垂下头，心跳如急鼓，等对方回复。

谁想，女友只问了两件事：“回去了，豆浆可以随便喝？要是有空，还可以去山中拍鸟？”

小蒋老老实实地点头：“那当然！”

小蒋是一个心思细腻的男生，知道守着一家小作坊劳作，从来不是一件容易的事。

为了让日子变得鲜活些，小蒋改造了作坊的窗户，将面对远山、水田与果树林的一面设计成一溜儿狭长的窗户。窗户长度超过10米，就像打开的山水画长卷。

春天，盛放的山桃花零星点缀着水田，山岗上有大片的杜鹃花开放，色彩亮丽的蓝喉太阳鸟欢叫着飞来飞去，采食花蜜。

夏天，远近都是浓绿色，树上有大批的白鹭集结，它们时而盘旋着降落，时而全部腾飞起来，就像灿烂的花朵被一股神秘的力量一把抛向天空。

秋天，蓝喉蜂虎成群结队地出现了。这种小鸟“梳着”栗色后背头，身着一袭孔雀蓝和孔雀绿的“燕尾服”。胆子最大的蓝喉蜂虎会飞上外窗台，此时，小蒋与妻子就能清清楚楚地看到，这鸟儿“画着”长长的黑色眼线，还“戴着”一条毛茸茸的蓝围巾。

在长窗呈现的风景中，还有小蒋爸爸一瘸一拐努力拉着绳子锻炼的身影……

作坊中，每天有一段很长的时光被均匀地切分着。每7分钟，他们就要捞一张豆腐皮，挂上晾竿，而在这劳作的间隙，手闲了下来，眼睛可没有闲下来。小蒋说：“上周，我在这窗前看到9种小鸟。这周，我又看到7种。让人感叹的是，我爸竟然拍到了许多种类的小鸟。最近，他终于能拿稳手机，也能对准焦了，医生都对他的进步表示诧异。”

这间时时浮漾在蒸汽中的乡间作坊，如一艘抗击风浪的船，它凝聚了全家的力量，让家人无一例外地加入搏击风浪的行列。尔后，它驶过险滩，停泊在鸟语花香的风景中。

（刘 振摘自《解放日报》2023年6月29日，李小光图）