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- 2021-02-03
宁愿人生如钢刀,可斩不平可烹饪
烹饪习惯。中式菜肴以爆炒为主,食材下锅前基本加工成型,需要刀具分割得比较到位,厨师一柄菜刀不离手,上下翻飞,还有横切牛肉竖切鸡的各种刀法讲究。西方以煎、烤、炸、煮为多,大块食物上桌后,一般还需食客用刀叉二次处理,所以厨师刀工可以相对粗犷一些。
《意林》2020年17期
烹饪习惯。中式菜肴以爆炒为主,食材下锅前基本加工成型,需要刀具分割得比较到位,厨师一柄菜刀不离手,上下翻飞,还有横切牛肉竖切鸡的各种刀法讲究。西方以煎、烤、炸、煮为多,大块食物上桌后,一般还需食客用刀叉二次处理,所以厨师刀工可以相对粗犷一些。
《意林》2020年17期