西红柿炒鸡蛋与跨文化传播
有天午休,一个日本同事很郑重地把我拉到一旁、问我.看你的朋友圈经常晒家常菜,是你做的?我说对,家里两个孩子,我兼任饲养员,时常弄点吃的给他们。她接着问,那你会西红柿炒蛋吗?这是南北通吃的国菜,那当然会了,周星驰的电影《喜剧之王》里说过这道菜有营养又好吃。她赞同说这道菜太好吃了,盒饭里经常配,但是量不多,出去吃饭在饭店菜单上都找不到,只能自己做。昨天她自己第一次尝试,先炒了西红柿,接着倒入了鸡蛋液,得到了西红柿鸡蛋糊,哪里不对?我给她分析,这道菜成败的关键就是放鸡蛋和西红柿的顺序,一定要先炒鸡蛋,再炒西红柿,再放回鸡蛋。而且出锅前,就像“007”喝马提尼一样,要摇匀,千万不要搅拌。她闻之如梦方醒,决定回去再试一次。作为回报,她推荐了一部日剧给我,也是讲做饭的。
其实我不止一次和外国人比画中国菜。有次在欧洲酒店吃早饭,那天客人少,自助餐厅唯一上岗的工作人员就是煎档的实习厨师。餐厅本来有煽西红柿和炒蛋,我让他帮忙把煽西红柿上的奶酪去掉,再和蛋放在一起回锅就勾兑出了欧式西红柿炒蛋,一股子黄油味儿。小伙子觉得中国菜很有趣,在我的鼓励下又做了一个煎饼果子。他早上的主营业务是煎蛋和摊面饼,我建议摊完了饼不要加糖浆,直接打个鸡蛋上去翻面继续煎。毕竟是专业人土,他手法相当熟练,顷刻间煎饼就有了中国卖相。没有小葱、用洋葱,没有酱,加了黑醋撒了盐,最后薄脆是苏打饼干。那天如果还有时间,我们可能就趁热打铁推出德国酸菜炒意粉、蛋黄酱橄榄拍黄瓜了。
当年读大学有门课是跨文化传播,老师是个外国人,他说过在亚洲吃饭的各种体验。中国的甲鱼、乳鸽、蝉蛹不免触目惊心,日式餐厅进门要脱鞋让他的汗脚无处安放,韩国泡菜缸子的味道让他又恨又爱。老师的结论是,谈吃总能打开陌生人的话匣子。
因为深感传统饮食对中国文化传播的重要性,更因为从小在部队大院练就的包饺子十项全能,在几次国际级小团体聚会上,我都曾自告奋勇组织过教包饺子——这是比西红柿炒蛋得到更多全球认可的中国美食。虽然英国人和意大利人会争执做菜用黄油还是橄榄油,法国人和德国人会认真地讨论开胃酒是香槟还是啤酒,但是当我把一张张捞好的面皮塞到他们手里的时候,房间马上会安静下来。尽管我自己技艺已经生疏,N的皮不仅不圆,薄厚还不均,好在龙套跑得多,气场还在。以前跟爸爸在部队的时候,连队改善生活吃饺子,谁能包多少,就可以吃多少,不会包饺子,就只能看别人的脸色吃饭。现在则是一群友邦人士,不知所措地看着我的脸色,看我示范如何填馅捏边儿。有次剩下的馅不多了,我随手切了几个方皮,扯了几个馆纯,没想到得到了一位印度女士的高度认可。她说:“我妈妈不会包饺子,但是你刚才让我想起了她。”
(梁衍军摘自《三联生活周刊》2021年第1期 图/李倩莹)
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