法国蜗牛，征服海明威

对中国人来说，蜗牛是一种可爱的软体动物。在雨后的乡间小路上，在摇曳的葡萄藤中，在欢快的童谣里，蜗牛是慢生活的代表，是天然萌的生灵。国外有一座城市被推崇为“世界上最美丽的蜗牛”，就是法国首都巴黎。

从位于市区最中心的卢浮宫开始，巴黎的行政区划是按照螺旋形状一圈一圈往外延展的，从1区到20区旋转着分散开来，很像一只蜗牛的壳。因此巴黎人喜欢用蜗牛的形象描绘自己所生活的这座城市。似乎受此影响，巴黎人的性格也与蜗牛有相似之处，既有坚毅勇敢的一面，也有享受慢节奏的一面。

这当然不是法国与蜗牛的所有交集。在法国人眼中，蜗牛既是顶级美食链条中的一颗明珠，更是舌尖上不可或缺的一道佳肴。在法国人的影响下，蜗牛已经成为全世界闻名遐迩的高级食材。

其实并不是所有的蜗牛都能食用。法国的食用蜗牛主要有3种，一种是传统的勃艮第蜗牛，俗称大白蜗牛。它们个头硕大，是食用蜗牛中的明星，在法国和欧洲中部都能找到，但不易饲养。另一种是来自非洲的大灰蜗牛，容易饲养，成长周期仅需4个月，因此现在养殖场里的蜗牛99%都是这种。还有一种是小灰蜗牛，与大灰蜗牛属同一家族。它们肉质较硬，适合带壳烧烤。

在法国，蜗牛最经典的烹饪方法是以烤为主：先将蜗牛肉从壳中挖出，在沸水中煮熟，再塞进清洗干净的蜗牛壳中，同时在壳里填满由蒜末、西芹末、奶油、盐和胡椒配成的青酱，再放入有6个或12个圆孔的专用托盘内，置于烤箱中烘烤。待奶油融化、壳面成金黄色时，就可以取出食用了。

吃蜗牛需要使用特殊工具。当被烤得吱吱作响的蜗牛散发着浓浓的醇香来到你面前时，你要一手用钳子夹住蜗牛，一手用小叉子将肉从壳里挑出来，放入口中。轻嚼，细细品味蜗牛的肉感与小料的完美搭配给味蕾带来的刺激。另外，蜗牛壳里的热奶油汁千万别浪费，要用长棍面包或蒜香面包蘸着吃，滋味妙不可言。

很少有食客能拒绝焗蜗牛的诱惑，就连美国文豪海明威也曾留下一段有关蜗牛的趣闻。1925年，旅居巴黎的海明威尚无名气，生活非常拮据。他在酒吧里结交的新朋友菲茨杰拉德却早已扬名天下，《了不起的盖茨比》刚问世就获得广泛好评。在菲茨杰拉德的邀请下，海明威与其结伴南下旅行，到勃艮第时，两人在餐馆点了当地传统风味的焗蜗牛和干红葡萄酒。上菜前，菲茨杰拉德出去与妻子通了个电话，回来一看，海明威已经把蜗牛吃光了，就连壳里的调味汁也用碎面包清理得一点不剩。菲茨杰拉德只得又点了烤鸡。为什么不再点蜗牛？或许是不想让海明威尴尬，或许是害怕海明威再一扫而光吧。

20世纪80年代初，法国开始人工养殖蜗牛，但规模并不大，虽然法国养蜗牛的地方不多，吃蜗牛的餐厅却遍布全国。仅巴黎一地，专营蜗牛食品的商店就有500多家，能吃到蜗牛的餐馆更是数不胜数。其中名气最大的是位于市中心的金蜗牛餐厅，吸引着世界各地的美食者。

咖喱、洛克福奶酪和蒜香西芹三种口味的蝸牛拼盘是这里的招牌菜，几乎每桌必点。还有颇具法国特色的鹅肝酱蜗牛和松露蜗牛，味道浓郁，配上烤得很脆的面包条，每一口都唇齿留香。此外还有36只蜗牛的精选拼盘，虽然80欧元的价格不菲，但足够你痛快地过把瘾，而且这些菜肴都很合中国人的胃口。

所以朋友，到了巴黎，你不一定非得按照蜗牛的形状从1区到20区参观游览，但一定要尝尝最正宗的法国蜗牛大餐，体会一把海明威“横扫”美食的心情。在这里，请尽情地享用蜗牛吧！